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• El método espumante (Parte II)

  En la columna anterior sobre la elaboración de los espumantes, que se publicó en la revista de enero, les explicaba cómo se realizaba la segunda fermentación dentro de la botella. Una vez terminado este proceso, se remueven las borras al interior en rotaciones sucesivas, para que estas se acumulen en el cuello de la botella. Luego viene el degüelle, que...

• El método espumante (Parte I)

  Originalmente llamados Champaña en nuestro país, el uso de la palabra para identificar a los espumantes está prohibida, ya que es una denominación de origen controlada para aquellos vinos que provienen de la localidad de Champagne en Francia. La elaboración de los espumantes parte con un “vino base”. Las uvas se cosechan antes que las que se utilizan para los...

• Flan de leche con manjar casero

  8 personas | Tiempo: 2 horas  2 1⁄2 taza de azúcar
 1 tacita de agua
 1 chaucha de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla 3 1⁄2 tazas de leche
 1 taza de crema
 5 huevos enteros 6 yemas Para el manjar casero: 1 tarro de leche condensada Preparación: Precalentar el horno a 160ºC. Hacer el caramelo en una...

• COMINO, primera guía gastronómica bilingüe

  Bajo el slogan “Para cada ocasión existe un lugar” Alejandra Hales, junto al equipo conformado por las periodistas gastronómicas Loreto Gatica, Consuelo Goeppinger y Raquel Telias, más la editora Pilar Hurtado, dieron vida a Comino, una completa guía gastronómica bilingüe que reúne 255 lugares de la capital, que permitirá a chilenos y extranjeros tomar la mejor decisión respecto de dónde...

• Rosado: el color del verano

  Los vinos rosados (también conocidos como rosé) son excelentes aperitivos, ideales para descorchar durante el verano. Se beben fríos y acompañan muy bien el sushi, una tabla de embutidos o cortes de salmón fresco. El color rosado se consigue poniendo en contacto el jugo de las uvas con sus pieles por un tiempo muy corto, de manera que solo se...

• Lenguaje costero

  Nuestra extensa costa, que sobrepasa los 4 mil kilómetros, no solo es una fuente de deliciosos productos del mar, sino que también un potente regulador de temperaturas que moderan la madurez de algunas uvas, potenciando el carácter de nuestros mejores Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Chardonnay, entre otras variedades. La mayoría de ustedes ha podido estar alguna vez en las...

• A comidas sencillas, vinos simples

  Con la diversidad de cepas que tenemos en el mercado, cada vez es más fácil encontrar un vino que combine con cada comida. El maridaje es un concepto que se utiliza mucho en la gastronomía y el mundo del vino y la idea es que ambos se puedan combinar y complementar, potenciado los sabores que podemos apreciar en nuestros paladares....

• Elena Pantaleoni presentó Pisador, su vino de uva País en Chile

  La reconocida viñatera italiana, figura clave dentro de la escena de vinos artesanales en el mundo vitivinícola, tiene una larga relación con Chile. Su mamá vivió 20 años en nuestro país y en 1995 fue su primera visita al campo que tenía la familia en Cauquenes. Esta cercanía la impulsó a elaborar, junto a su socio Nicola Massa, Pisador 2016, un...

• 10 vinos veraniegos para descorchar estas vacaciones

  J.A. Jofré Vinos Fríos del Año/Rosado Garnacha/Petit Verdot Valle de Curicó 2016 Nada mejor que empezar el aperitivo con un rosado y especial este que tiene una mezcla no tradicional. Tiene una nariz de frutas rojas, acompañadas de notas florales. En boca es delicado, con acidez fina. Se bebe fácil y se acompaña bien con algo de charcutería. CÓMPRALO AQUÍ...

• Los cinco vinos de Rodrigo Zamorano

  Enólogo Jefe de Viña Caliterra, estudió en Francia, donde obtuvo su máster de la especialidad en la ciudad de Montpellier. Hoy elabora Pétreo, uno de los mejores Malbec de Chile. Antes de llegar a Caliterra, Rodrigo Zamorano realizó algunas vendimias en Francia junto a Michel Laroche (Borgoña y Languedoc), donde recogió algunos de los conceptos que hoy utiliza en la...

• Hotel Alaia

  Hay muchas cosas que me encantan de Pichilemu: los surfistas son una, que veas bosque donde también hay playa es otra y la última es que Juan Morales esté cocinando en el hotel Alaia, que es lo máximo. ¿Por qué tanta barra a Morales? porque cocina muy rico, porque es creativo, porque le saca el jugo a la costa chilena...

• 17º 56º Cocina & Bar

  En el Drugstore de Providencia me hacía falta un refresh gastronómico hasta que apareció el chef Luis Aurelio Garay con una propuesta súper chilena, enfocada en el rescate de los ingredientes tradicionales y típicos nacionales. El nombre de su nuevo proyecto es porque ahí, en esas latitudes, está Chile y quiere reflejarlo en su cocina y coctelería por medio de...

• ¡Por fin es 29!

  Se llaman @Noquisdel29 (están en Instagram y Facebook) y hacen comidas clandestinas para celebrar una de las tradiciones más bacanes del mundo. Cuenta la leyenda que San Pantaleón peregrinaba por Italia haciendo de las suyas (milagros) y un 29 de julio llegó muerto de hambre a pedir comida a unos campesinos muy pobres y ellos lo invitaron a sentarse a...