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• Carolina Gómez

  La experta en panadería y Chef Ejecutiva de la Escuela Internacional Artebianca rescata el valor de la marraqueta y la vuelta a procesos más artesanales. “El rubro de la panadería y pastelería se ha profesionalizado mucho en los últimos años, buscando procesos más artesanales en su elaboración, que además se cruzan con una mayor demanda de hábitos alimenticios saludables. Hay...

• Burgs

  Me pongo más feliz que perro con dos colas cuando aparece una hamburguesería nueva, que es por lejos mi comida favorita. Así que fui a Burgs, que promete ser de las mejores en cuanto a la calidad de la carne y la innovación en sus preparaciones. Aquí las “burgas”, como me gusta decirles, se preparan con tapapecho y huachalomo fresco...

• Donuts

  18 porciones | Tiempo: 2 a 3 horas contando los reposos Ingredientes 3 ½ tazas de harina sin polvos de hornear 1 ½ cucharada de levadura en polvo 2/3 taza de azúcar 1 huevo grande 3 cucharadas de mantequilla ¾ taza de leche tibia (aprox.) 1 cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de sal 1 ½ litro de aceite...

• Macerado Algarrobo

  Imagínense lo que es llegar a un restaurante, al que nunca habías ido antes, nadie sabe quién eres, pero aún así, te reciben con un cariño desbordante y totalmente honesto. Así, tal cual, fue mi experiencia en Macerado Algarrobo. No es nada más por estar en la playa, que ya es un tremendo plus, es porque aquí cocinan con enjundia...

• Los amantes de las vacas

  Si una pobre vaca despistada pasa caminando por Bombero Ossa y tentada por los aromas de Salvador cocina y café llega a ingresar a este recinto, se los firmo aquí: se la van a comer completa, completa. Así es este lugar, el cielo para los carnívoros atrevidos, los nombres “Mollejas”, “charchas”, “Pernil”, “Guatitas”, “Panitas” reinan en la carta y todo...

• Curry de Garbanzos

  Una receta de curry con un poco de color para matar el exceso de gris 4 personas • 45 minutos 2 cajitas de garbanzos listos, ó 3 tazas de garbanzos cocidos ½ trozo de zapallo 1 zanahoria 2 cebollines 1 diente de ajo ½ pimentón rojo 1 pulgar de jengibre fresco 1 cucharadita de: curry – comino – canela –...

• Pesto, pero no cualquiera

  (Sigo con los tallarines) Este pesto es de kale, puerros, nueces y perejil 4 personas • 30 minutos 400 a 500 gr de spaghetti 150 gr de kale o col rizada* 1 puerro 1 diente de ajo 50 gr de nueces ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de aceto balsámico 2 puñados de perejil fresco ricotta Pica el puerro...

• Gonzalo Pacheco

  Chef del restaurante Macerado. Desde Casablanca nos habla de la gastronomía territorial y el uso de antiguas recetas familiares. FOTO: PATRICIA ESPIC “Me gusta hablar de gastronomía territorial, porque desde su origen se aprovechan los productos que tenemos en nuestro entorno más cercano. Un claro ejemplo de esto es nuestra huerta. Para mí es maravilloso ir en la mañana a...

• Ñoquis para la buena fortuna

  INGREDIENTES – 2 papas grandes – 1 taza de semolina, o harina todo uso + un poco para las superficies – 1 huevo INSTRUCCIONES Cuece las papas hasta que estén blandísimas. Si tienes olla a presión, cuécelas ahí por 25 minutos. Cuando estén listas, cuélalas. Espolvorea semolina (o harina) en una tabla grande. Sácale el cuero a las papas con...

• Quesos Bernadette

  Estos quesitos de autor más son preparados artesanalmente con leche fresca y 100% natural, de vaca y de cabra, no usan ni medio aditivo y tampoco preservantes y son realmente una maravilla que delata la preocupación y dedicación en su producción. De vaca hay Camembert o Triple Crema (mi favorito); y de cabra maduro al vino, cenizas, untable o maduro...

• Espárragos envueltos en tocino acaramelado con sésamo

  6 personas | Tiempo: 45 minutos Ingredientes: 30 espárragos 6 lonjas de tocino Aceite de oliva 1 cucharada de sésamo tostado 2 cucharadas de azúcar rubia Sal gruesa Pimienta recién molida Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Agrupar los espárragos limpios y sin tallos de a cinco y envolver en el centro con una lonja de tocino. En una lata...

• El templo del ajo bien cocinado

  En la esquina de Santa Isabel con Miguel Claro se ofrecen diversas delicias españolas, la mayoría con flor de ajo, para sus diversos comensales. Desde Catalunya a nuestros paladares, el Carrer Nou se porta bien con los gorditos y con los buenos para la sangría. Siempre que vamos no podemos limitarnos a un solo plato por nuca y pedimos muchas...

• Casa Alma

  Croquetas de pernil. Se me hace agua la boca con solo recordar tal maravilla de Casa Alma, porque doy fe que las preparan con la carne del chancho que se desprende de su hueso, imposible más blanda, jugosa y sabrosa. El lugar es la segunda casa de Rolando Ortega (Salvador Cocina y Café) junto a un par de franceses que...