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• Papas rellenas

  10 porciones | Tiempo 2 horas Ingredientes: 8 papas grandes 2 yemas 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear (aprox.) Sal Pimienta Para el relleno: Aceite de oliva 600 g de carne molida 1 ½ taza de cebolla ½ pimiento rojo ½ taza de tomate picado sin pepas 1 cucharadita de pimentón o páprika Pizca de comino Ají...

• Francisco Guzmán

  Chef Ejecutivo de Viña Matetic, la bodega orgánica y biodinámica del Valle del Rosario. Se abastece de productores locales para construir una carta honesta y sustentable. Foto: Nicholas Charlesworth “Pronto cumpliré tres años en Matetic y la verdad es que tratamos de no fijarnos mucho en las tendencias. Somos fieles a nuestros principios como equipo de cocina. Tenemos la tranquilidad...

• El Pastaraíso existe

  Está en el hotel Gervasoni de Valparaíso, tiene una terraza de cuento y una de las mejores vistas. El Pasta e Vino es el cielo porteño de los amigos de las pastas, el vinito y el buen vivir. Lo más probable es que te gastes una gran parte de tu sueldo haciendo feliz a tu guata, pero creemos que vale...

• Escalopas de cerdo y tomates rellenos con puré

  6 personas | Tiempo: 1 hora 2 filetes de solomillo de cerdo 1 ½ taza de harina sin polvos 
de hornear (aprox.) 3 huevos 1 cucharada de salsa de soya 2 tazas de panko o pan rallado 1 litro de aceite de maravilla, para freir   Para los tomates rellenos con puré: 6 tomates medianos 8 papas grandes 2 cucharadas...

• French Toast con Granola

  1-2 personas • 15 minutos 2 ó 3 tajadas de pan de molde 1 huevo 2 cucharadas de leche vainilla 3 frutiilas grandes, picadas 1 puñado de granola miel de palma En un bowl chico bate el huevo con la leche y un chorrito de vainilla. Si tienes una naranja por ahí, échale un poco de ralladura. Calienta un sartén...

• Burgs: el nuevo local de jugosas y sabrosas hamburguesas

  Lo que antes fue La Superior, es hoy un adorable local con decoración entre una sala de clases soñada y una tienda de dulces (si este hubiera sido nuestro colegio, no habríamos tenido tantos problemas). Probamos primero unas papitas con salsa de queso azul y champiñones, y estaban exquisitas (le hubiéramos puesto un pichintún más de queso azul sosí, de...

• César Sierra

  Saltó del galardonado Europeo a la cocina del restaurante Verso, en Valparaíso, un nuevo espacio desde donde pretende elevar la gastronomía porteña. Foto: Patricia Espic “Después de hacerme cargo del Europeo por 8 meses, se presentó la oportunidad de tomar un proyecto relativamente nuevo en Valparaíso. La ciudad tiene un gran potencial y muy buenos productos, vinos del valle de...

• Miel Huelquén

  ¿Se han fijado que todos los productores de miel dicen que la suya es la más rica? Bueno, yo les he creído a todos y por eso me he pasado comprando mieles muy ricas y otras no tanto. Casualmente, hace poco recibí una miel de regalito y resultó ser de las mejores que he probado. Se llama Huelquén y es...

• Panko Bellavista

  A pesar que nunca he sido la fanática número uno del sushi, de vez en cuando me baja el antojo y las ganas de comerlo sin parar. Y así fue hace unas semanas, una sensación insaciable me invadió y supe que podría superarla solo con tiraditos y rolls de pescado fresco. Me fui de piquero a Panko, un nikkei en...

• Muffins de zanahoria con glaseado

  Muffins de de zanahoria con glaseado, receta elaborado por Virginia Demaría para revista Salú #41 de HelloWine. 10 porciones | Tiempo: 45 minutos INGREDIENTES 2 tazas de harina sin polvos de hornear 1 ½ cucharadita de polvos de hornear ½cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de canela en polvo 2 huevos grandes 2/3 taza de...

• La Meca de las señoras elegantes y reuniones de señores

  Si les pregunto ¿Dónde se juntaría a tomar un cafecito una señora de Providencia de 72 años con su amiga del colegio? O ¿Dónde tendría una importantísima reunión-tertulia un respetado señor intelectual de 79 años? Sí, la respuesta correcta es El Tavelli, o El Tuavuelli como lo pronuncian algunos, y uno se siente como en casa, porque en el fondo...

• Queso La Cabresa

  Hace poco probé estos quesos hechos con leche de cabra y déjenme decirles algo… ¡se pasaron! Los producen en la VIII región, a orillas del río Larqui, con la leche de cabritas que viven en armonía con su entorno y que es manipulada de forma que la frescura y calidad sean una promesa. “Para hacer un buen queso se necesita...

• La Calma

  Puras cosas buenas se vienen para La Calma, el nuevo restaurante de pescados y mariscos y nada más que pescados y mariscos en Nueva Costanera. Gabriel Layera, su chef y dueño, ha sido durante años el principal proveedor de productos marinos a restaurantes de la capital, así que ya era hora de que fuera él mismo quien luego los usara...