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• Gonzalo Pacheco

  Chef del restaurante Macerado. Desde Casablanca nos habla de la gastronomía territorial y el uso de antiguas recetas familiares. FOTO: PATRICIA ESPIC “Me gusta hablar de gastronomía territorial, porque desde su origen se aprovechan los productos que tenemos en nuestro entorno más cercano. Un claro ejemplo de esto es nuestra huerta. Para mí es maravilloso ir en la mañana a...

• Vino en China y el resto del mundo

  Anualmente Chile exporta más de 50 millones de cajas de vino embotellado a distintos lugares del mundo, entre ellos Estados Unidos, Inglaterra (uno de los mercados más atractivos) y países nórdicos como Suecia, Finlandia y Dinamarca. Pero nuestros vinos también están en países del cono sur y el Caribe. Son mercados emergentes, donde aún no está arraigada una cultura por el vino...

• 10 vinos recomendados para regalar al papá

  A los Viñateros Bravos País Granítico Valle del Itata 2015 El enólogo chileno de la bodega argentina Alto Las Hormigas, Leo Erazo, interpreta de gran manera el País del Itata, un vino fresco, un tinto de aperitivo imperdible. PUEDES COMPRARLO AQUÍ EN LA VINERÍA  De Martino Vigno Carignan Valle del Maule 2013 De los mejores Carignan del país. Rusticidad y...

• Quiche de espinaca, queso azul y tomates cherry

  4 personas • 1 hora 2½ tazas de harina 1 cucharadita de sal ¼ taza de aceite de oliva ½ taza de agua helada 1 malla de espinacas (las hojas, sin tallo) 4 huevos ½ taza de crema ½ paquete de queso azul 1 puñado de tomates cherry En un bowl mezcla bien la harina con la sal. Con un...

• Vinos de Mayo-Junio 2017: “Carmenère para todos”

  Ventisquero Reserva Carmenère Valle del Colchagua 2015   Una versión que mezcla los dos lados de la cepa: las especies y la fruta dulce con notas herbáceas muy propias del Carmenère. La boca es sedosa y de mediana intensidad, con un final redondo y elegante. Una carne a la parrilla o un pollo al curry con arroz son ideales para...

• 5 juegos para pasar el tiempo y aprender de vinos

  Aprender de vinos no solo es cosa de descorchar y probar botellas. Hay elementos técnicos, de geografía, variedades y países productores, entre otros, que complementan el aprendizaje y nos dan una mirada más completa de este gran mundo. No siempre tenemos acceso a toda la información y los juegos de salón se convierten en una fuente secundaria de enseñanza y...

• Ñoquis para la buena fortuna

  INGREDIENTES – 2 papas grandes – 1 taza de semolina, o harina todo uso + un poco para las superficies – 1 huevo INSTRUCCIONES Cuece las papas hasta que estén blandísimas. Si tienes olla a presión, cuécelas ahí por 25 minutos. Cuando estén listas, cuélalas. Espolvorea semolina (o harina) en una tabla grande. Sácale el cuero a las papas con...

• Quesos Bernadette

  Estos quesitos de autor más son preparados artesanalmente con leche fresca y 100% natural, de vaca y de cabra, no usan ni medio aditivo y tampoco preservantes y son realmente una maravilla que delata la preocupación y dedicación en su producción. De vaca hay Camembert o Triple Crema (mi favorito); y de cabra maduro al vino, cenizas, untable o maduro...

• Espárragos envueltos en tocino acaramelado con sésamo

  6 personas | Tiempo: 45 minutos Ingredientes: 30 espárragos 6 lonjas de tocino Aceite de oliva 1 cucharada de sésamo tostado 2 cucharadas de azúcar rubia Sal gruesa Pimienta recién molida Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Agrupar los espárragos limpios y sin tallos de a cinco y envolver en el centro con una lonja de tocino. En una lata...

• Chanchos Deslenguados, vinos sin tabú

  La versión número XIV del evento de vinos más alternativo de la capital vuelve recargado. Este sábado 27 desde las 12.00 horas frente al restaurante Barrica 94, en Patio Bellavista, 27 productores de distintos valles de Chile estarán degustando y vendiendo sus vinos, para todos los que están pensando reponer botellas en sus cavas. Olvídense de los formalismos. En Chanchos...

• 8 Chardonnay para el aperitivo invernal

  Después del Sauvignon Blanc, el Chardonnay es la segunda variedad blanca que más se produce en Chile. Tiene una excelente adaptación a los suelos y climas de nuestro país, consiguiendo vinos de calidad desde el Valle del Limarí, hasta el Malleco, en la región de la Araucanía. Durante muchos años los Chardonnay chilenos se asociaban a blancos pesados en boca...

• Pasta con huevito

  y una que otra cosa… fondos de alcachofa dorados, eneldo, ralladura de limón y queso de oveja. 2 personas • 45 minutos INGREDIENTES 250 gr de pasta corta tricolor 6 a 8 fondos de alcachofa en conserva ½ trozo de queso Pecorino o queso de oveja* (100gr aprox) 1 limón ½ cucharadita de eneldo 1 cucharadita de mantequilla 2 huevos INSTRUCCIONES Corta los fondos de alcachofa...

• El templo del ajo bien cocinado

  En la esquina de Santa Isabel con Miguel Claro se ofrecen diversas delicias españolas, la mayoría con flor de ajo, para sus diversos comensales. Desde Catalunya a nuestros paladares, el Carrer Nou se porta bien con los gorditos y con los buenos para la sangría. Siempre que vamos no podemos limitarnos a un solo plato por nuca y pedimos muchas...