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• Franck Dieudonné

  Dueño y chef del bistró La Brasserie, elegido por la crítica como mejor restaurant precio/calidad, apuesta por democratizar la trufa entre los chilenos. “Mi cocina está centrada en el sabor y en sublimar el producto esencial de cada plato, con una marcada nota francesa, pero no tan tradicional. He viajado bastante y eso también quise reflejarlo”. “El cliente de hoy...

• Rodrigo Acuña

  Artesanía en la cocina. Así se llama la propuesta de Rodrigo Acuña, Chef Ejecutivo de Viña VIK, en el Valle del Cachapoal. Productos con sabor y elaboración propia. “Cada vez más me sorprende el uso de productos olvidados, aquellos que por no cumplir con características estéticas han sido eliminados de nuestra dieta, como es el caso del tomate rosado”. “WastED...

• Claudio Úbeda

  El chef ejecutivo del Hotel Cumbres Vitacura equilibra los sabores chilenos con la cocina internacional en The Glass. “La identidad de nuestra cocina está dada por la sazón de la cocina de antaño, los sabores de la cocina de siempre que hoy, revalorizada, cumple el rol de mostrar nuestro país a través de una gastronomía de elite”. “En nuestro restaurant...

• Juan Manuel Pena

  El chef argentino del restaurant Cabildo va por la cocina criolla, su rescate y la puesta en valor de sabores históricos. “La comida chilena tiene un facilidad al paladar que es muy grata. Es muy difícil que a alguien no le guste. Creo que Chile tiene una gran identidad que hay que poner en valor. Tenemos que seguir trabajando para...

• Isidora Munita

  La joven chef del hotel Tierra Chiloé apuesta por los productos locales. Pequeños guiños convierten una receta en un plato especial. “El 80% de mis ingredientes son de Chiloé. Me gustan porque tienen mucho sabor y otros le dan color a mis platos. Las Chauras, por ejemplo, crecen de manera silvestre y las recolecto en los jardines del hotel”. “Me...

• Manolo Aznar

  Del Colmado Café al restaurante Híbrido. El cocinero valenciano rebusca en los sabores para dar vida a un nuevo bistró en el centro de Santiago. “Las variaciones de los sabores son la clave en mis platos. No busco una cocina pretenciosa, sino que por el contrario, acercarla lo más posible a quienes vienen a Colmado Café e Híbrido, tratando que...

• José Ozaki

  Un referente en la cocina Nikkei, con su restaurant Ozaki. Un cuidado equilibrio gastronómico entre lo peruano y lo japonés. “La cocina nikkei es una cocina de Mutación. En sus inicios los primeros migrantes buscaron adaptar los nuevos ingredientes a sus recetas tratando de no alterar los sabores. La siguiente generación descubrió en sus platos cotidianos que el cruce de lo...

• Tomás Olivera

  Aclamado por la crítica: chef revelación, mejor chef y premio bicentenario 2010. Destacado exponente de la cocina chilena “Para mí la cocina es la mujer de mi vida, un amor a primera vista que me encantó hace ya más de 20 años y que me hace brillar los ojos y desatar mis pasiones al igual que el primer día”. “Siempre...

• Virginia Demaria

  Chef que hace la comida más cercana, fácil y entretenida. Autora de 3 libros de cocina. “La cocina para mí es mi compañera de siempre. Es mi medio, mi manera de expresarme, entregar cariño y acoger; es otra forma de comunicarme y vivir. Pienso que aunque no trabajara cocinando igual estaría haciéndolo en el día a día. La cocina es...

• Álvaro Romero

  Restaurante Europeo. Entre la tradición y la vanguardia. “Para mí la cocina es mostrar el trabajo que se hace al buscar la mejor materia prima de Chile, el trabajo del productor y la oportunidad de desarrollar un equipo”. “Creo que más que un redescubrimiento de la cocina chilena, me parece que siempre ha estado ahí. Desde mi punto de vista...