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• Héctor Riquelme y Felipe Macera

  Sommelier y chef, respectivamente, están detrás de 1550, la nueva apuesta regional de vino y cocina en Concepción, una receta indisoluble de experiencias y aprendizajes. Foto: Patricia Espic “1550 es la fecha de fundación de Concepción y el nombre de nuestro restaurante. Todos los socios somos penquistas y queremos desde nuestra ciudad y región dar un reconocimiento a tanta historia...

• Francisco Guzmán

  Chef Ejecutivo de Viña Matetic, la bodega orgánica y biodinámica del Valle del Rosario. Se abastece de productores locales para construir una carta honesta y sustentable. Foto: Nicholas Charlesworth “Pronto cumpliré tres años en Matetic y la verdad es que tratamos de no fijarnos mucho en las tendencias. Somos fieles a nuestros principios como equipo de cocina. Tenemos la tranquilidad...

• César Sierra

  Saltó del galardonado Europeo a la cocina del restaurante Verso, en Valparaíso, un nuevo espacio desde donde pretende elevar la gastronomía porteña. Foto: Patricia Espic “Después de hacerme cargo del Europeo por 8 meses, se presentó la oportunidad de tomar un proyecto relativamente nuevo en Valparaíso. La ciudad tiene un gran potencial y muy buenos productos, vinos del valle de...

• Carolina Gómez

  La experta en panadería y Chef Ejecutiva de la Escuela Internacional Artebianca rescata el valor de la marraqueta y la vuelta a procesos más artesanales. “El rubro de la panadería y pastelería se ha profesionalizado mucho en los últimos años, buscando procesos más artesanales en su elaboración, que además se cruzan con una mayor demanda de hábitos alimenticios saludables. Hay...

• Gonzalo Pacheco

  Chef del restaurante Macerado. Desde Casablanca nos habla de la gastronomía territorial y el uso de antiguas recetas familiares. FOTO: PATRICIA ESPIC “Me gusta hablar de gastronomía territorial, porque desde su origen se aprovechan los productos que tenemos en nuestro entorno más cercano. Un claro ejemplo de esto es nuestra huerta. Para mí es maravilloso ir en la mañana a...

• Michael Furmanski

  Chef y Grill Ambassador de las parrillas Weber. Es un carnicero aficionado y dice que no hay otra actividad más placentera que hacer un asado. “La gente agradece los buenos sabores que entrega la parrilla. Tiene tantas utilidades como puedas imaginarte: parrilla asiática, tailandesa, del medio oriente. ¡Hago hasta arepas! “Voy a todos los lugares a probar carnes, pero no...

• Antonio Moreno

  Maralegre es el acogedor restaurant del Hotel Casa Higueras. Sabores sencillos se funden en una vista privilegiada hacia la bahía de Valparaíso. “En Maralegre busco sabores limpios, sencillos, con una cocina novedosa y rica, donde el producto es lo esencial, usando las técnicas para resaltarlo y respetando las vedas cuando corresponda”. “Veo muy buena gastronomía en algunos hoteles, en especial...

• José Luis Calfucura

  El chef de origen mapuche cocina solo con técnicas e ingredientes originarios y recetas que heredó de su madre pehuenche (FOTO: Juan Pablo Turén) “En la Cocinería Mapuche lo más importante es entregar comida sabrosa y rica. Aquí se trabajan todas las ideas y no tengo la presión de otras personas por hacer cosas que a lo mejor no tienen...

• Nicolás Tapia

  Cocina autóctona con toques internacionales. Así es el concepto que trae el nuevo chef ejecutivo del restaurante Alegre en el Hotel Palacio Astoreca de Valparaíso. “La cocina autóctona consiste en respetar la tradición local y realzarla con experiencias y técnicas de otros lugares para crear un concepto único, significativo y novedoso”. “El concepto del ingrediente local y de comprar a...

• Rodrigo Jofré

  Chef corporativo del restaurant de comida chilena La Mensajería. Su idea es conectar un plato con las tradiciones y generar cultura hacia nuestra gastronomía. “Hace pocos años no había un solo lugar donde encontrar una buena variedad de platos chilenos. Había carencia de espacios para volver a esa comida de casa. Un charquicán con huevo frito, por ejemplo”. “La comida...

• Pilar Rodríguez

  La reconocida chef chilena celebra el décimo aniversario de su estudio de cocina en Colchagua. Su apuesta es hacer brillar el vino a través de la comida. “He realizado innumerables viajes y presentaciones vendiendo Chile, dándolo a conocer a través de su gastronomía y sus vinos. Colaboro con ProChile en esta experiencia hace 10 años”. “La idea de cocinarle al...

• Jonathan Michel

  El chef de cocina francés, a cargo de la carta del nuevo restaurant y wine bar La Misión, va en búsqueda de los maridajes perfectos. “Llegué a Chile por la recomendación de una amiga chilena que vive en París. Tenía ganas de conocer nuevos productos y el viaje me parecía muy atractivo. Estuve en el Ambrosía, hasta que me propusieron...

• Cristián Correa

  Chef del restaurante Mulato. Heredó la tradición culinaria de su familia. Sabores chilenos con toques ahumados, le sacan partido a una carta muy versátil. “Mulato tiene una carta con sabores chilenos y ahumados. Es una mezcla intencionada, pero a la vez espontánea. El humo es muy típico del sur y mi idea es que eso se sienta en los platos...