Pajarete: el tradicional vino dulce nortino
El Pajarete es un vino nacido de parras que llegaron a la región de Atacama, y que fueron traídas por jesuitas que acompañaban a los conquistadores hace más de 400 años. Hoy un proyecto liderado por la USACH y el SAG de la Región de Atacama, busca apoyar a productores y desarrollar un vino fuertemente arraigado a la historia vitivinícola del norte de Chile y con importantes proyecciones en los mercados del resto del país y del mundo.
El Pajarete se realiza con uva moscatel de Alejandría y moscatel de Austria, en menor cantidad; con moscatel rosada para producir pajarete rosado y con uva país, para producir Pajarete tinto. Uva cosechada y seleccionada a mano que luego es asoleada durante ocho días antes de pasar a la bodega, donde es molida y prensada para ser vinificada.
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