3-4 personas • 1 hora

• ½ cebolla morada
• 1 zanahoria
• ¼ trozo de zapallo (100 gr aprox.)
• 1 vara de apio
• 2 puñados de hojas de espinaca
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 2 tiras de panceta o tocino ahumado (opcional)
• ½ cubito de caldo de carne o verduras
• ½ cucharadita de estragón seco
• 1 cajita de porotos cocidos
• 10 tallarines
• 1 puñado de perejil fresco

Con un pelador, pela la zanahoria y las varas de apio. Pela también el trozo de zapallo usando un cuchillo. Corta todo en cubitos de más o menos 1 cm de grosor.

Pica en cubitos la cebolla y pica bien fino el ajo. Pica en trocitos la panceta o tocino y corta los tomates por la mitad.

Echa los porotos sobre un colador y cuélalos bien, deshaciéndote del jugo. Deja todo a mano.

Calienta al menos 1 litro de agua en el hervidor o en la tetera.

Calienta a fuego medio una olla mediana con 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y la panceta. Añade unas pizcas de sal y pimienta fresca, y saltea por alrededor de 5 minutos revolviendo siempre.

Luego agrega la zanahoria, el zapallo y el apio. Echa también el estragón, incorpora bien y saltea por 2 minutos más.

Desmenuza el cubito de caldo con los dedos, dejándolo caer dentro de la olla. Echa las mitades de tomate y luego 1 litro de agua hirviendo. Incorpora bien, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la olla tapada por 30 minutos.

Cumplido el tiempo, usando unas tenazas agarra los tomates por la piel arrugada y levántalos un poco, de modo que ésta se desprenda. Sácalas una a una y deshazte de ellas. Rompe los tomates apretándolos con la cuchara de palo.

Agrega las hojas de espinaca y los porotos. Corta los tallarines en 4 partes iguales y échalos dentro de la olla. Sube el fuego a la mitad, revuelve bien y deja cocer por 8 minutos más.

Antes de servir, prueba cómo está de sal y echa unas pizcas más de ser necesario. Una vez servido, reparte encima de cada bol un poco de perejil picado.